Jak przechowywać owoce i warzywa

2021-10-18 10:04

Najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe są warzywa i owoce sezonowe. Powinno się je spożywać świeże, zawsze starannie umyte. Prawidłowe przechowywanie owoców i warzyw wydłuży ich walory smakowe i wpłynie pozytywnie na nasze zdrowie i dobre samopoczucie

Podstawę naszej codziennej diety powinny stanowić warzywa i owoce. To one dostarczają nam wielu niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania składników odżywczych o właściwościach m. in. przeciwutleniających - witamin i minerałów. Przeciwutleniacze (antyoksydanty) są odpowiedzialne za neutralizowanie szkodliwego działania wolnych rodników i usuwania ich nadmiaru z naszego organizmu. Najważniejsze z nich to witamina C, E, A (beta karoten) oraz selen. Warzywa i owoce zawierają dodatkowo witaminy z grupy B odpowiedzialne za prawidłowe działanie naszego układu nerwowego i krwiotwórczego, pozytywnie oddziałują na stan skóry, włosów i paznokci. Przyczyniają się do ograniczenia ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych takich jak otyłość, choroby układu krążenia, cukrzyca, miażdżyca oraz choroby nowotworowe. Owoce i warzywa są w większości niskokaloryczne. Są bogate w błonnik pokarmowy, który jest niezbędny w prawidłowym procesie trawienia. Regularne jedzenie warzyw i owoców będzie miało wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej organizmu. Warzywa zaleca się jeść codziennie do każdego posiłku.

Cechą wspólną przechowanych surowców roślinnych jest ich nietrwałość. Po zbiorze nadal przebiegają w nich procesy oddychania, odparowywania wody i dojrzewania. W trakcie przechowywania nieprzerwanie zachodzą w nich zmiany jakościowe i ilościowe. Zbyt wysoka temperatura, zbyt duża wilgotność i brak przepływu powietrza sprzyjają szybkiemu psuciu się owoców i warzyw. Następuje rozwój pleśni i gnicie produktów.

Przygotowanie owoców i warzyw do przechowywania

Po powrocie ze sklepu owoce i warzywa rozpakowujemy i segregujemy. Nigdy nie przechowujemy ich w torebkach foliowych, ponieważ bez dostępu powietrza i w nadmiernej wilgoci szybko się popsują. Myjemy je dokładnie pod bieżącą, zimną wodą i osuszamy. Mycie pozwoli pozbyć się brudu, zarazków i związków chemicznych pokrywających wierzchnią warstwę. Wyjątek stanowią warzywa kapustne (np. kapusta, brokuł, kalafior), warzywa okopowe (np. marchew, buraki, ziemniaki) oraz owoce drobnopestkowe (maliny i truskawki), które czyścimy przed samym spożyciem. Warzyw i owoców długo nie moczymy w wodzie. Kupując warzywa i owoce sprawdźmy czy nie są uszkodzone. Ich jakość ma bezpośredni wpływ na okres przechowywania. Poobijane lub pokryte pleśnią od razu usuwamy, te z krótkim terminem przydatności spożywamy najwyżej w ciągu 2-3 dni. Do świeżych, obranych i pokrojonych warzyw lub owoców należy ograniczyć dostęp powietrza, światła i ciepła. Po obróbce najlepiej od razu je spożyć. W innym wypadku trzeba zakryć je szczelnie i przechowywać w lodówce w odpowiednich pojemnikach. Do przechowywania owoców i warzyw nie nadaje się folia aluminiowa, gdyż nie przepuszcza powietrza i pary wodnej.

Przechowywanie owoców i warzyw
Autor: GettyImages Mrożenie to dobry sposób przechowywania warzyw

Mrożenie warzyw i owoców

Warzywa i owoce mrożone nie tracą wartości odżywczych i są cennym źródłem witamin. Większość z nich wymaga jednak blanszowania. Niska temperatura w zamrażalce hamuje działanie drobnoustrojów wywołujących procesy gnilne. Do zamrażania stosujemy specjalne foliowe woreczki strunowe lub pudełka silikonowe.

>> Przeczytaj też: Jak suszyć i mrozić zioła

Przechowywanie owoców i warzyw poza lodówką

Niskich temperatur nie lubią m.in. bakłażany, cukinie, ogórki i pomidory. Są wrażliwe na oparzelinę chłodniczą i tracą cenne substancje odżywcze oraz aromat. Nie warto kupować ich na zapas. Przyniesione do domu rozłóżmy luźno na parapecie lub kuchennym stole. Inne warzywa i owoce, które przechowujemy w temperaturze pokojowej to owoce egzotyczne, np. banany, pomarańcze, mango, ananasy. W lodówce nie umieszczamy też brzoskwiń, moreli, melonów, arbuzów, gruszek, avocado oraz czosnku i cebuli. Banany, jabłka, gruszki, morele, śliwki, a także papryka i pomidory intensywnie wydzielają etylen. Przyspieszają w ten sposób zarówno swoje dojrzewanie, a także przyczyniają się do szybszego psucia się innych, mocno dojrzałych już warzyw i owoców. Jeśli chcemy spowolnić proces dojrzewania, odseparowujemy je od innych produktów.

PORADA: Avocado szybciej dojrzeje w obecności bananów lub kiedy zapakujemy je w papierową torebkę.

Przechowywanie owoców i warzyw  w pojemnikach

Do przechowywania warzyw i owoców warto zaopatrzyć się w specjalne pojemniki, które pozwolą utrzymać porządek oraz wydłużą przydatność do spożycia. Warzywa okopowe m. in. ziemniaki, marchew, buraki, selery czy dynię przechowujemy w chłodnym, zacienionym i przewiewnym miejscu, np. w drewnianej skrzynce (przesypane trocinami lub piaskiem), ew. w koszyku wiklinowym, worku jutowym lub lnianym. Tak zabezpieczone wytrzymają w dobrym stanie od 4 do 6 miesięcy. Zbyt wysoka temperatura i dostęp światła słonecznego powoduje kiełkowanie, zielenienie roślin oraz wytwarzanie szkodliwej dla człowieka substancji - solaniny. Przemarznięte, słodkie ziemniaki nie będą także zdatne do spożycia.Aby zachować jędrność warzyw pozbawiamy je zbędnych liści, łodyg i naci.Czosnek i cebulę powinniśmy przechowywać poza lodówką w specjalnych pojemnikach z otworami, w oddychających torebkach papierowych lub koszykach wiklinowych, gdyż potrzebują stałego dostępu powietrza. Chronimy je dodatkowo przed dostępem światła.Papier śniadaniowy lub papierowe torebki przepuszczają powietrze więc przydadzą się do opakowania owoców i warzyw jednak nie tych miękkich czy bardzo soczystych. Papierowa torba przyda się do przechowywania grzybów oraz umytej sałaty. Również imbir przechowujemy w lodówce zapakowany w papier. Koszyki, patery i stojaki to dobry sposób na przechowywanie owoców i warzyw szybko dojrzewających. Na rynku dostępne są również specjalnie wyprofilowane pojemniki z pustymi miejscami, dostosowane do kształtu warzyw czy owoców. Separują one poszczególne sztuki, dzięki czemu nie stykają się i nie psują od siebie. Plastikowe pojemniki ułatwiają nam również segregację warzyw w lodówce a pojemniki, które zawierają odpowietrzniki, zapewniają dodatkowo ruch powietrza.Mata antybakteryjna (anty pleśniowa) wyłożona na dnie szuflad w lodówce lub w pojemnikach do przechowywania zapewnia swobodną cyrkulację powietrza co zapobiega zaleganiu nadmiaru wody i powstawaniu pleśni. Matę można dowolnie przyciąć do kształtu pojemnika.W segregacji owoców i warzyw pomogą nam specjalne organizery, w szafkach drewniane szuflady oraz półmiski, naczynia ceramiczne, porcelanowe, gliniane i opakowania tekturowe.

  • Produkty konserwowe. Warzywa i owoce konserwowe zaraz po otwarciu przekładamy z puszek do ceramicznych lub szklanych misek (są bezpieczne, nie wchodzą w reakcję z żywnością). Konserwowe produkty można je również umieścić w lodówce, w zamykanym plastikowym lub szklanym pudełku z silikonową uszczelką. Opakowania te dostępne są w różnych kształtach i rozmiarach. Muszą być jednak przeznaczone do kontaktu z żywnością i oznaczone specjalnym symbolem kieliszka i widelca w kwadracie lub napisem „do kontaktu z żywnością”.
  • Kiszenie i marynowanie. Kiszenie lub marynowanie warzyw i owoców wydłuża ich okres przydatności do spożycia oraz powoduje, że mogą być przechowywane nawet przez kilka miesięcy w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach. Pojemniki metalowe nie nadają się do tego typu przechowywania, ponieważ zawarte w owocach i warzywach kwasy organiczne wchodzą w szkodliwe dla zdrowia reakcje z metalem.
  • Warzywa i owoce suszone. Owoce i warzywa suszone możemy przechowywać w pojemnikach hermetycznych (próżniowych), szklanych lub plastikowych. Trzymamy je w miejscu chłodnym i suchym. Takie pojemniki gwarantują dłuższą przydatność produktów do spożycia, pozwalają zachować smak i aromat. Czas przechowywania suszonych owoców to około pół roku. Suszone rośliny strączkowe przechowujemy także w szczelnym plastikowym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu.
Warzywa na balkon - papryka
Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.
Nasi Partnerzy polecają

Materiał Partnerski

Materiał sponsorowany

Podziel się opinią
Grupa ZPR Media sprzeciwia się głoszeniu opinii noszących znamiona mowy nienawiści przepełnionych pogardą czy agresją. Jeśli widzisz komentarz, który jest hejtem, powiadom nas o tym, klikając zgłoś. Więcej w REGULAMINIE