Wędzarnia z beczki krok po kroku: Jak zrobić i czym przykryć wędzarnię?
Wędzarnia z beczki to doskonały sposób na prostą wędzarnię i własne wędzonki. Podpowiadamy, jak zrobić wędzarnię z beczki samodzielnie. Jaka beczka najlepiej się sprawdzi? Czym przykryć wędzarnię z beczki? Gdzie i jak ustawić?
Własna wędzarnia z beczki to najprostszy i tani sposób na uzyskanie domowych wędlin. Wędzenie jest jedną z najstarszych metod przygotowywania i konserwowania żywności. Wędzić można mięso, kiełbasy, ryby, sery.
Spis treści
- Jaka beczka na wędzarnię?
- Wędzarnia z beczki krok po kroku
- Czym przykryć wędzarnię z beczki?
- Jakie drewno do wędzarni?
- A może wędzarnia z cegieł? Zobacz instrukcję krok po kroku
- Jak wędzić na gorąco i na zimno?
Jaka beczka na wędzarnię?
Żeby mieć własną wędzarnię, potrzebna jest metalowa beczka i kawałek metalowej rury, którą dym popłynie z paleniska do wędzarni. Prostą wędzarnię z beczki ustawiamy w ogrodzie, w takim miejscu, żeby dym nie przeszkadzał domownikom i sąsiadom.
Na wędzarnię wystarczy stara metalowa beczka – stalowa lub ocynkowana, ale niemalowana w środku. Może być nawet pordzewiała, ale musi być czysta - bez zanieczyszczeń chemicznych (resztek farb, bitumów, oleju), które w momencie podgrzania emitowałyby jakieś lotne związki.
Beczkę i inne elementy potrzebne do zrobienia wędzarni możemy spróbować kupić za parę groszy na złomie. W sprzedaży są też gotowe nowe beczki na wędzarnię do samodzielnego montażu, z uchwytami do przenoszenia, pokrywą i poprzeczkami do zawieszania mięsa. Poprzeczki do zawieszenia mięsa lub serów mogą też stanowić wąskie listwy drewniane albo metalowe pręty położone na wierzchu beczki.
Można też w górnej części jej wnętrza przymocować po bokach listwy, na których oprze się zawieszki z produktami do wędzenia. Palenisko można kupić jako osobną komorę metalową z otworem na przewód dymowy. Można też je zrobić np. w starym zbiorniku hydroforowym na wodę.
Wędzarnia z beczki krok po kroku
Do wędzenia potrzebny jest dym, a nie ogień. W skład małej domowej wędzarni z beczki wchodzą:
- beczka,
- przewód dymowy,
- palenisko.
Pod taką konstrukcję wędzarni z beczki trzeba zrobić mały wykop. Z jednej strony jest to okrąg o średnicy nieco mniejszej niż wymiar beczki, którą ustawiamy na jego skraju. Zagłębienie powinno pozwalać na wyprowadzenie tędy pod wędzarnię rury stanowiącej przewód dymowy.
Dalej prowadzi się prosty rów o szerokości 30-40 cm i głębokości 20-30 cm. Rów powinien nieco opadać w dół w kierunku paleniska. Może być ono zagłębione na 30-40 cm, tak żeby ustawić w nim gotowe palenisko lub móc ułożyć szczapy drewna. W rowie układamy metalową rurę, która stanowi przewód dymowy i łączy palenisko z wędzarnią.
Jeśli nie mamy rury, rów trzeba zamknąć od góry, nakrywając go blachą, deskami, a ich boki obsypać ziemią, żeby nie uchodził tędy dym.
Wędzarnia z beczki gotowa!
Wędzarnia z beczki może być też konstrukcją naziemną, zwykle zespawaną na stałe. Beczkę ustawia się na podwyższeniu - nóżkach, bloczkach betonowych. W dolnej części jest do niej przyspawana rura metalowa, która z drugiej strony jest połączona z paleniskiem wykonanym z mniejszego metalowego zbiornika, np. hydroforowego zbiornika na wodę.
Czym przykryć wędzarnię z beczki?
Wędzarnię z beczki trzeba okryć, aby dym pozostawał w jej środku. Osłona jednak nie może być zbyt szczelna, ponieważ wędzenie wymaga regulowania ilości dymu w komorze. Wędzarnię można przykryć np. mokrymi workami jutowymi, płótnem, może być też stary, niezbyt gruby koc.
Jakie drewno do wędzarni?
Do wędzenia używa się drewna liściastego. Najczęściej jest to olcha, brzoza lub buk. Bardzo chętnie wykorzystuje się drewno owocowe, np. gruszę, wiśnię, śliwkę, które daje bardzo aromatyczny dym. Niektóre wędliny pod koniec odymia się jeszcze jałowcem.
- Przeczytaj też: Jak zbudować wędzarnię z cegieł - instrukcja
A może wędzarnia z cegieł? Zobacz instrukcję krok po kroku
Autor: Piotr Gorączko
W miejscu pieca robimy zbrojoną płytę betonową grubości 15 cm. Gdy beton zwiąże, kładziemy na niej izolację z papy i murujemy z dwóch warstw bloczków fundamentowych ściankę oraz fundament pod ścianę komory wędzarni i palenisko
Jak wędzić na gorąco i na zimno?
Oczywiście sposobów wędzenia jest tyle, ilu miłośników tej metody konserwowania. Generalna zasada wędzenia na gorąco może być określona następująco.
Rozpalamy ognisko i rozgrzewamy wędzarnię. Palimy suchym drewnem, żeby osiągnąć bardzo dużo żaru. Jednak nie można dopuścić, żeby w wędzarni pojawił się ogień. Gdy beczka jest nagrzana, zawieszamy w niej produkty do wędzenia.
Najpierw osuszamy mięso lub ryby gorącym dymem - bez przykrycia przez 40-60 minut w niezamkniętej wędzarni. Temperatura dymu to około 50oC.
Następnie można zacząć właściwe wędzenie w temperaturze 55-60oC. Teraz wędzarnię przykrywa się wiekiem, grubym kocem, kilkoma warstwami grubej tkaniny, tak żeby zatrzymać w niej gorący dym. Na żar dokłada się mokre drewno, żeby powstało dużo dymu. Długość wędzenia zależy od rodzaju mięsa, kiełbas lub sera, ich wielkości oraz tego, jaki efekt chcemy osiągnąć. Wędzenie może trwać 2-3 godziny, ale są miłośnicy powolnego procesu trwającego nawet 8-10 godzin. Po wędzeniu mięso i kiełbasy zwykle parzy się w gorącej wodzie.
Inną metodą obróbki jest wędzenie na zimno, które wykonuje się w znacznie niższej temperaturze – 20-30oC. Trwa ono wiele dni z przerwami. Codziennie rozpala się wędzarnię i wędzi 2-3 godziny.
Polecany artykuł:
