Śliwki obrodziły? Zamknij smak lata w słoikach! Mamy przepisy na przetwory ze śliwek

Śliwki to jedne z najbardziej lubianych i najczęściej uprawianych w naszym kraju owoców sezonowych. Większość śliw uprawianych w Polsce, to drzewa o owocach deserowych, ale są też odmiany, których owoce nadają się zarówno do bezpośredniego spożycia jak i na przetwory.

Jakie odmiany śliwek są najlepsze na przetwory?

Do śliwek szczególnie polecanych na przetwory zaliczają się między innymi:

• węgierki - Węgierka Zwykła, Węgierka Dąbrowicka, Węgierka Łowicka
• renklody – szczególnie przydatne na kompoty, np. Renkloda Ulena
• mirabelki – polecane głównie na kompoty, np. Mirabelka z Nancy
• inne odmiany śliwek, np. Emper, Kalipso, Cacanska Lepotica, Hanita, Amers, Stanley, Valor, Valjevka

Co zrobić ze śliwek na zimę?

Owoce śliw można wykorzystywać na wiele sposobów, gdyż doskonale nadają się na:

• powidła (głównie śliwki węgierki)
• marmolady
• dżemy
• musy
• kompoty (przede wszystkim renklody i mirabelki)
• soki
• nalewki
• susze

Przeczytaj też: Suszenie śliwek - jak ususzyć śliwki w domowych warunkach?

Nietypowe przetwory ze śliwek

Śliwki znakomicie smakują także w wersji słodko-kwaśnej, zamarynowane w occie. Co ciekawe, owoce nadają się też do kwaszenia (głównie śliwki węgierki).

W zależności od upodobań, przetwory ze śliwek można wzbogacać różnymi dodatkami smakowymi. Pasują do nich między innymi goździki, cynamon, kardamon, ziele angielskie, imbir, kakao, miód, rodzynki oraz niektóre alkohole (np. rum, amaretto).

Śliwki można też łączyć z innymi owocami, przyrządzając z nich marmolady śliwkowo-jabłkowe czy dżemy śliwkowo-jabłkowo-gruszkowe.

Jakie śliwki wybierać na przetwory?

Przygotowując przetwory ze śliwek należy pamiętać, że owoce przeznaczone do przerobu muszą być zdrowe, jędrne i dojrzałe (ale nie przejrzałe). Śliwki z objawami chorób szybko się popsują, a niedojrzałe będą mniej aromatyczne, słabiej wybarwione i mniej słodkie. Owoce przed przetworzeniem trzeba dokładnie umyć i pozbawić pestek (chyba, że przepis stanowi inaczej), ale nie należy obierać ich ze skórki, bo miąższ łatwo się rozpada.

Kompot ze śliwek - przepis

Do przygotowania kompotu ze śliwek w słoikach potrzebujemy: 3 kg śliwek, 1/2 kg cukru, 1,5 litra wody i kilka goździków.

Na początek trzeba dobrze umyć i wyparzyć słoiki. Śliwki należy dokładnie umyć, przebrać (do zrobienia kompotu wybieramy tylko zdrowe owoce), usunąć z nich pestki, a potem ułożyć dość ściśle w słoikach (od góry trzeba zostawić około 3 cm wolnego miejsca).

Przygotowujemy zalewę: do wody dodajemy cukier i goździki, mieszamy (aż cukier się rozpuści) i zagotowujemy. Ciepłą zalewą zalewamy śliwki - wszystkie owoce powinny być zakryte płynem. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy.

Klasyczny dżem śliwkowy

Ten przepis pozwala uzyskać dżem o idealnej konsystencji, z wyczuwalnymi kawałkami owoców i głębokim, słodko-kwaśnym smakiem. Zapach smażonych śliwek, który wypełni cały dom, to najlepsza zapowiedź jesieni!Składniki:

• 1 kg śliwek (już po wypestkowaniu; najlepiej sprawdzą się śliwki węgierki, ponieważ mają dużo pektyn i łatwo odchodzą od pestki)
• 300-400 g cukru (ilość zależy od słodyczy śliwek i twoich preferencji)
• Sok z połowy cytryny (opcjonalnie, pomaga w żelowaniu i balansuje smak)

Przygotowanie krok po kroku:

• Śliwki dokładnie umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz pokroić je na ćwiartki.
• Przełóż śliwki do szerokiego garnka z grubym dnem (dzięki temu woda szybciej odparuje, a dżem się nie przypali). Możesz dodać 2-3 łyżki wody na dno, aby owoce na początku nie przywarły. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut, aż śliwki puszczą sok i zaczną się rozpadać. Od czasu do czasu zamieszaj.
• Do rozgotowanych śliwek dodaj cukier i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
• Zwiększ ogień i gotuj dżem już bez przykrycia, często mieszając drewnianą łyżką, aby nie przywarł do dna. Dżem będzie bulgotać i pryskać, więc zachowaj ostrożność. Gotuj przez 40-60 minut lub dłużej, aż dżem osiągnie pożądaną gęstość.
• Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, nałóż małą łyżeczkę gorącego dżemu na schłodzony w zamrażarce talerzyk. Odczekaj minutę. Jeśli po przechyleniu talerzyka dżem nie spływa lub marszczy się pod naciskiem palca, jest gotowy. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez 10-15 minut i powtórz test.
• Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca od góry. Brzegi słoika dokładnie wytrzyj do sucha i natychmiast mocno zakręć wyparzonymi zakrętkami, a potem zapasteryzuj

Do czego wykorzystać przetwory ze śliwek?

Słodkie przetwory ze śliwek (głównie powidła i dżemy), to znakomity dodatek do deserów, ciast, naleśników i kanapek. Powidła śliwkowe dobrze komponują się z pieczonym mięsem i mogą być dodawane do bigosu. Śliwki w occie to natomiast ciekawy i smaczny dodatek do dań obiadowych lub zakąsek koktajlowych.

Przeczytaj też: Aronia - przetwory na zimę. Przepisy na sok, nalewkę i dżem z aronii

Zobacz galerię zdjęć: Odmiany śliwy

Zobacz galerię zdjęć: Remont domu z lat 30. i wiejski ogród