Spis treści
Papryka to jedno z naszych ulubionych warzyw, ale jej świeżymi owocami możemy cieszyć się zaledwie przez kilka tygodni. Dlatego warto wykorzystać ten czas na przygotowanie smacznych, zimowych przetworów z papryki. Ich wartość docenimy szczególnie wtedy, gdy ceny importowanej papryki będą wysokie, a smak owoców daleki od pachnących latem i słońcem warzyw zbieranych z własnego ogrodu.
Jak papryka nadaje się na przetwory?
Do przygotowania przetworów nadają się różne odmiany papryki i to zarówno słodkiej, jak i ostrej. Owoce muszą być jednak dojrzałe, zdrowe, mięsiste i nieuszkodzone, gdyż tylko wtedy przetrwają w spiżarni całą zimę. Jeśli spróbujemy włożyć do słoików papryki porażone chorobami, zwiędnięte lub uszkodzone, nasza praca może być daremna, gdyż warzywa będą się psuły i kisły, całkowicie tracąc swoją wartość.
Przeczytaj też: Kiedy zbierać pomidory, ogórki, paprykę i cukinię, by były najsmaczniejsze? Po czym poznać, że już czas?
Korzystajmy z bogactwa gatunków krajowej papryki. Na sierpień przypada pełnia jej zbiorów, przez co jest ona najlepszej jakości sensorycznej, ale też przystępna cenowo. Jedzmy ją na surowo, a zakupiony nadmiar wykorzystajmy do przygotowania pysznych domowych przetworów.
Uprawiane odmiany papryki
W samym europejskim katalogu gatunków i odmian uwzględniono ponad 2300 jej odmian. Różnią się one wielkością, kolorem, kształtem, ostrością, soczystością czy grubością miąższu. Przyjrzyjmy się kilku najciekawszym odmianom papryki uprawianym na południu Mazowsza.
- Papryka słodka jest jedyną, która jest łagodna w smaku, ponieważ nie zawiera kapsaicyny. Substancja ta odpowiedzialna jest za ostry, piekący posmak. Im jest jej więcej, tym dana odmiana ostrzejsza. Występuje w trzech kolorach: czerwonym, zielonym i żółtym.
- Papryka habanero jest niewielką ostrą papryczką o czerwonej skórce. Ze względu na swoją pikantność wykorzystuje się jej owoce głównie jako dodatek do zup, sosów, sals czy sałatek i marynat. Wykorzystać można ją jako składnik pikantnych dań meksykańskich, steków czy marynowania.
- Jalapeño to nieduża, bardzo ostra, najczęściej zielona papryka. Charakterystyczny kwaskowaty posmak i wyraźna ostrość sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do sosów, drobiu, serów, zup czy przetworów np. pikli warzywnych.
- Papryka Ramiro - jej owoce są podłużne, czerwone, słodkie i chrupiące. Smak, podobnie jak konsystencja bardzo delikatne, dlatego odmianę Ramiro najlepiej chrupać na surowo lub w sałatkach wielowarzywnych.
- Papryka typu snack - to wyjątkowo słodkie, chrupiące i aromatyczne małe papryczki np. Sweet Bite, czy pimientos de Padrón. Odmiany produkowane w Polsce mają łagodny smak. Są pyszne, smażone jako dodatek do sałatek i idealne na zdrową przekąskę.
Źródło informacji: Brandmates
Jak zrobić paprykę marynowaną?
Najpopularniejszą wersją zimowych przetworów z papryki jest marynata, którą w zależności od upodobań, można przygotować na słodko-kwaśno lub na ostro. Przepisów na paprykę marynowaną istnieje wiele, ale wszystkie zawierają trzy podstawowe składniki czyli paprykę, wodę i ocet, a także przyprawy (m.in. sól, pieprze, cukier i zioła).
Jeden z najprostszych przepisów na paprykę marynowaną zakłada umieszczenie umytej, oczyszczonej z gniazd nasiennych i pokrojonej w ćwiartki słodkiej papryki w szklanym słoiku, a następnie zalanie jej gorącą marynatą przygotowaną z wody, octu i przypraw w różnych proporcjach (np. 0,5-1 szklanki octu 10%, 4 szklanki wody, 0,5-1 łyżka soli, 3-6 łyżek cukru, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe, 4-5 ziarenek pieprzu, dodatkowo można dodać 1 łyżkę oleju). Wypełnione papryką i zalewą słoiki starannie się zakręca i pasteryzuje przez 25 minut, a po wystudzeniu umieszcza w ciemnym, chłodnym miejscu.
Przepis można też wzbogacać o dowolne składniki, uzupełniając go innymi warzywami (np. cukinią, ogórkiem, pomidorami, czosnkiem), ziołami (np. koprem, imbirem) oraz dodatkami smakowymi (np. miodem, gorczycą, ziarnami kolendry).
Przepis na marynowaną paprykę z warzywami
Ciekawym pomysłem może być też marynowana papryka z warzywami, do przygotowania której potrzebujemy:
- 1 kg czerwonej, słodkiej papryki,
- po około 15 dag selera, kalafiora i korzenia pietruszki,
- kilka ząbków czosnku,
- szklankę wody,
- szklankę samo octu,
- sól, cukier,
- 3-4 liście laurowe.
Umyte i oczyszczone warzywa kroimy w plastry, a czosnek siekamy. Warzywa układamy w słoiku warstwami, przesypujemy je solą i posiekanym czosnkiem, a następnie wszystko przyciskamy talerzykiem i odstawiamy w ciemnym miejscu na dobę. Kolejnego dnia zalewamy warzywa gorącą marynatą, przygotowaną z octu, wody oraz przypraw i znów odstawimy na około 12 godz. Po tym czasie odlewamy marynatę, ponownie ją zagotowujemy i po raz kolejny zalewamy warzywa, odstawiając je na następne 12 godzin. Po upływie tego czasu czynność powtarzamy jeszcze raz, ostatecznie zamykając słoik i pasteryzując go przez 10-15 minut.
Sałatki z papryki
Z papryki można też przygotować ciekawe sałatki. Jeden z przepisów na sałatkę z papryką zakłada użycie do tego celu 1 kg papryki, 20-25 dag cebuli, 30 dag pomidorów, 30 dag kwaszonych ogórków, 1 litr wody, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki soku z cytryny oraz przypraw (sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, nasiona kopru). Paprykę i cebulę blanszujemy przez 3-4 minuty we wrzątku, oczyszczamy (usuwamy z papryki gniazda nasienne) i kroimy w grube paski, natomiast pomidory i ogórki kroimy w plasterki. Przygotowaną z wody, octu i przypraw zalewą napełniamy do połowy słoiki, układamy w nich warstwami warzywa, dodajemy przyprawy i uzupełniamy całość pozostałą zalewą. Tak przygotowane i zamknięte słoiki pasteryzujemy przez około 25 min. i wystudzone odstawiamy do spiżarni.
Przeczytaj też: Przetwory z pomidorów – co można zrobić z pomidorów: przepisy
Słodki dżem z papryki
Amatorzy słodkich przetworów, mogą pokusić się natomiast o przygotowanie dżemu z papryki, który będzie zaskakującym dodatkiem do pieczeni i mięs na zimno. Przygotowuje się go podobnie jak dżem z owoców, mieląc mięsistą, słodką paprykę i podsmażając ją aż do zgęstnienia na wolnym ogniu wraz z cukrem (na 0,5 kg miąższu paprykowego około 0,5 kg cukru), sokiem z dwóch cytryn i szczyptą imbiru lub 2-3 goździkami. Gotowy dżem umieszcza się w słoikach i pasteryzuje około 20 minut.
Papryka suszona i wędzona
Domowa aromatyczna przyprawa gotowa w jedno popołudnie? Nic prostszego! Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w cienkie paski. Wysusz w suszarce do grzybów lub piekarniku aż stanie się chrupka. Powstały susz sproszkuj w blenderze i przełóż do słoików. Szczelnie zamknięta zachowa świeżość i aromat przez kilka miesięcy.
Przetwory z cukinii i papryki - wekowana sałatka wielowarzywna z papryką
Sierpniowe warzywa (marchew, cebulę, paprykę, cukinię i czosnek) pokroić w drobne paski lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ułożyć w słoikach, zalać zalewą jak do marynowania. Całość zapasteryzować. Prawidłowo przygotowana i przechowywana zachowa chrupkość, kolor, smak i aromat aż do wiosny.
Pasta z pieczonej papryki
To doskonała baza do sosów, dodatek do mięs czy makaronów, a także na kanapki. Wystarczy płaty papryki upiec, zdjąć skórkę, doprawić czosnkiem, ziołami oraz oliwą i zmiksować. Zapasteryzowana będzie gotowa do przygotowania szybkiego obiadu.
Źródło informacji: Brandmates
