Co zrobić z dyni na zimę? Nie tylko zupę. Dania, przetwory i mrożenie dyni

Co zrobić z dyni? Dlaczego warto ją wykorzystać?

Miąższ dyni jest niskokaloryczny i zawiera dużo wody. Jego pomarańczowy kolor pochodzi przede wszystkim od karotenoidów, w tym beta-karotenu, z którego organizm może wytwarzać witaminę A. Dynia dostarcza również m.in. potasu oraz witaminy C. W kuchni można wykorzystać ją znacznie szerzej niż tylko do zupy – nadaje się do pieczenia, duszenia, mrożenia, przygotowania puree, placków, ciast, sosów i przetworów.

Jak przechowywać dynię na zimę?

Dojrzałej, nieuszkodzonej dyni nie trzeba od razu kroić ani przerabiać. Najlepiej przechowywać ją w suchym, przewiewnym miejscu, bez kontaktu z wilgotnym podłożem. Optymalna temperatura dla wielu dyń zimowych wynosi około 10–13°C. W takich warunkach część odmian może zachować dobrą jakość przez kilka miesięcy. Dynie warto regularnie oglądać i od razu wykorzystywać te, na których pojawiają się miękkie miejsca lub oznaki psucia.

Zupa z dyni – klasyczny sposób na jesienny zbiór

Zupa krem to jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie dyni. Przygotowuje się ją z ugotowanego lub upieczonego i zmiksowanego miąższu. Może być łagodna i lekko słodka albo wytrawna – z cebulą, czosnkiem, imbirem, curry czy gałką muszkatołową. Smak dyni dobrze łączy się również z marchewką, mlekiem lub mleczkiem kokosowym.

Jakie przetwory z dyni można zrobić na zimę?

• Dynię można marynować w słodko-kwaśnej zalewie, doprawionej np. goździkami, cynamonem, liściem laurowym lub zielem angielskim. Jeśli takie przetwory mają być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej, trzeba korzystać ze sprawdzonego przepisu, w którym dokładnie określono proporcje octu i wody oraz sposób obróbki słoików. Nie należy samodzielnie zmniejszać ilości octu w recepturze.

• Dynia znakomicie nadaje się do przygotowywania słodkich przetworów, takich jak dżemy (na około 2 kg dyni, 1–1,5 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody, sok z cytryny, dla zagęszczenia konsystencji można zamiast zwykłego cukru dodać cukier żelujący) czy konfitury. Doskonale komponuje się z pomarańczami, żurawiną i jabłkami oraz z cynamonem, goździkami i imbirem, dlatego warto eksperymentować i przygotowywać z niej przetwory na różne sposoby.

• Z upieczonej lub ugotowanej dyni można przygotować purée, które jest świetną bazą do zup, sosów, ciast czy placków. Jeśli chcemy zachować je na dłużej, najbezpieczniejszym domowym sposobem jest zamrożenie go w niewielkich porcjach. Gęstego musu z dyni nie należy traktować jak zwykłego przetworu, który wystarczy przełożyć do słoika i zapasteryzować. O przygotowaniu purée dokładniej piszemy poniżej. 

Co zrobić z dyni na obiad? Placki, sosy, zapiekanki i nie tylko

Z dyni można przygotować również znakomite ciasto, aromatyczną zapiekankę, wspaniałe placki i chrupiące racuszki. Dynia sprawdzi się także jako dodatek do gulaszu lub składnik ryżowo-warzywnego risotto. Małe dynie można też nadziewać i zapiekać.

Jak zrobić purée z dyni i zamrozić je na zimę?

Purée z dyni to jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie większej ilości miąższu. Dynię umyj, przekrój, usuń pestki, a następnie upiecz lub ugotuj do miękkości. Po ostudzeniu oddziel miąższ od skórki i rozgnieć go albo zmiksuj. Gotowe purée można później wykorzystać do zupy krem, sosów, placków, ciast, naleśników czy farszu.

Jeśli purée ma zostać na dłużej, najlepiej podzielić je na niewielkie porcje i zamrozić. To wygodne, bo później można rozmrozić dokładnie tyle, ile potrzeba do konkretnego dania. Nie należy natomiast zakładać, że gęste domowe purée wystarczy przełożyć do słoików i zapasteryzować, by bezpiecznie przechowywać je przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej. Ze względu na dużą gęstość purée z dyni nie ma zalecanej, sprawdzonej metody domowego wekowania takiego produktu.

Co zrobić z pestek dyni?

Pestek wyjętych z dyni nie warto wyrzucać. Można przygotować z nich prostą, chrupiącą przekąskę albo dodatek do zup kremów, sałatek czy pieczywa. Najpierw trzeba dokładnie oddzielić pestki od włóknistego miąższu, opłukać je pod wodą, a następnie dobrze osuszyć. Im mniej wilgoci zostanie na pestkach, tym łatwiej będzie je równomiernie uprażyć.

Osuszone pestki można wymieszać z niewielką ilością oleju i soli albo doprawić według uznania, na przykład papryką, ziołami czy odrobiną cynamonu. Następnie rozkłada się je cienką warstwą na blasze i piecze do wysuszenia i lekkiego zrumienienia. Zaleca się prażenie wcześniej wysuszonych pestek w temperaturze około 120°C przez 10–15 minut. Podczas pieczenia warto je obserwować, ponieważ łatwo je przypalić.