Korzenie skorzonery mają gładką, niemal czarną skórkę oraz biały miąższ
Surowcem jadalnym skorzonery jest korzeń
skorzonerę zbiera się najczęściej od połowy do końca października
Czarne korzenie skorzonery zawierają cenne składniki i są lekkostrawne
Biały miąższ korzenia skorzonery przypomina smakiem szparagi
Także młode liście skorzonery są wykorzystywane w kuchni